國(guó)家對(duì)于不干膠糖果標(biāo)簽在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》里有進(jìn)行哪些說明呢?
一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糖果》是按照國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)(原衛(wèi)生部)《2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理完善工作安排》(衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2010〕607號(hào))的要求,對(duì)我國(guó)對(duì)《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 9678.1-2003)進(jìn)行修訂,以解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)交叉問題,提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性和適用性。 2007年5月,上海市食品藥品監(jiān)督所組織有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和監(jiān)督部門成立糖果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組。工作組認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)編寫一般原則,進(jìn)行了廣泛的調(diào)研工作,搜集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)其進(jìn)行分析對(duì)照,以函的形式向全國(guó)各地的監(jiān)督部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)征求對(duì)GB 9678.1-2003的使用和修改意見,討論確定了標(biāo)準(zhǔn)修訂的范圍、技術(shù)要求等主要內(nèi)容,形成了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《糖果》(征求意見稿)。 本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位有上海市食品藥品監(jiān)督所、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等。主要起草人有沈潔芳、田明勝、陳蓉芳和顧振華等。
二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況 1、適用范圍 將適用范圍改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食糖、淀粉糖等甜味料和(或)允許使用的甜味劑為主要原料,按一定工藝加工而成的固態(tài)、半固態(tài)食品。 2、術(shù)語和定義: 增加硬糖、半軟糖和軟糖的定義。 硬糖,水分含量不超過6%的硬粒糖、夾心糖、酥脆糖等硬質(zhì)糖果。如水果糖、奶油話梅糖、清涼糖等。半軟糖,水分含量在6%至15%之間的糖果。如牛奶糖、太妃糖、牛軋?zhí)堑?。軟糖,水分含量?6%至25%之間的軟凍狀糖果。如果膠軟糖、明膠軟糖、淀粉軟糖、飴糖等。 3、感官要求 將“無肉眼可見的雜質(zhì)” 明確為“無玻璃屑、金屬屑及塑料屑等異物。”并明確了檢驗(yàn)方法。 4、污染物限量 將原標(biāo)準(zhǔn)中的“理化指標(biāo)”一項(xiàng)改為“污染物限量”。污染物限量規(guī)定為應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的規(guī)定。刪除了銅的限量要求。刪除二氧化硫殘留量”的要求。 5、微生物指標(biāo) 根據(jù)GB 4789.1的要求,此次標(biāo)準(zhǔn)修訂采用了n、c、m和M的分級(jí)采樣方案。指標(biāo)限值參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》(GB 19644-2010)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》(GB 25192-2010),對(duì)微生物限量作以下的修改:硬糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=7.5×102, M=105;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。半軟糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=2×104, M=105;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。軟糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=103, M=100,000;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。 由于糖果屬于微生物風(fēng)險(xiǎn)較低的食品,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中未對(duì)糖果中沙門氏菌作限量規(guī)定,因此參照GB 29921-2013,不對(duì)沙門氏菌進(jìn)行限制。 6、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)分別符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2010)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012)的規(guī)定。
三、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)情況 工作組查閱了大量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。目前,國(guó)際上基本沒有專門的糖果安全標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的CODEX STAN 193-1995 (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed))和CODEX STAN 192-1995(General Standard for Food Additives)標(biāo)準(zhǔn)中,后者對(duì)糖果分類包括硬糖、軟糖、奶油杏仁糖和杏仁蛋白軟糖,不包括可可制品、巧克力制品、口香糖和裝飾糖果。臺(tái)灣《糖果工廠良好作業(yè)規(guī)范專則》中把糖果分類為硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、口香糖和錠粒糖等。
四、其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項(xiàng) 為了滿足市場(chǎng)的需求及更好的修訂本標(biāo)準(zhǔn),工作組對(duì)國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)研與分析,廣泛征求了國(guó)內(nèi)糖果生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及監(jiān)督機(jī)構(gòu)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的意見和建議。糖果類產(chǎn)品居民消費(fèi)量很大,并具有相當(dāng)?shù)钠毡樾?。目前全?guó)糖果生產(chǎn)企業(yè)中小型企業(yè),占70%以上。雖然大型糖果企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)和規(guī)范化管理程度較高,但目前多數(shù)中小企業(yè)生產(chǎn)過程的機(jī)械化程度仍較低,微生物污染控制不到位。部分小企業(yè)管理不善,工人衛(wèi)生意識(shí)差,對(duì)原料衛(wèi)生要求控制不嚴(yán),生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件較不理想,生產(chǎn)機(jī)械化程度低,手工操作較多,不能按照嚴(yán)格操作規(guī)范生產(chǎn)加工,導(dǎo)致產(chǎn)品受污染的幾率增加,特別是微生物污染。工作組認(rèn)為在相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范出臺(tái)前保留大腸菌群和菌落總數(shù)這兩項(xiàng)指標(biāo)仍有必要。